Ajam-Smoor-Hühnereintopf

1.    Beginnen Sie mit dem "Säubern" des Hähnchenscheibenfilets. Versuchen Sie, die großen Fettstücke und Sehnen aus dem Fleisch zu schneiden. Fühlen Sie vorsichtig nach Knochenresten am Fleisch. Wenn Sie dies als schwierig (oder unnötig) empfinden, können Sie diesen Schritt auslassen. 
2.    Setzen Sie einen Topf mit Wasser auf, damit es kocht. In der Zwischenzeit das Fleisch mit dem Saft von 1 Limette und einem Teelöffel Salz marinieren. 
3.    Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie eine Tomate in das kochende Wasser. Nach einer Minute herausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen. Die Haut lässt sich nun leicht von der Tomate abziehen.
4.    Für die Paste: Schalotten, Knoblauch, geschälte Tomate, rote Chilischote, Muskatnuss, Palmzucker, Laospulver, Ingwerpulver, Tamarindenpaste und Kimiri-Nüsse in einem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. 
5.    Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste etwa 5 Minuten bei schwacher/mittlerer Hitze braten. 
6.    250 ml Wasser mit 6 großen Esslöffeln Sojasauce hinzufügen. Wenn die Mischung kocht, die Hähnchenschenkel, das Zitronengras und das Salamiblatt hinzufügen.
7.    Den Topf abdecken und 2 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.
8.    Den Deckel von der Pfanne nehmen und einkochen lassen. Alle 15 Minuten gut umrühren, damit die Hähnchenteile immer kleiner werden. Das Ganze muss etwa eine Stunde lang einkochen.
9.    Wenn die Mischung die gewünschte Dicke erreicht hat, probieren Sie sie und entfernen Sie das Zitronengras und das Salamiblatt. Wenn nötig, noch etwas Sojasauce hinzufügen. Wir selbst geben fast immer noch einen halben bis ganzen Teelöffel Brühepulver dazu.