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Paniermehl (Panko und Tempura)
In der asiatischen Küche werden häufig (verschiedene Formen von) Paniermehl verwendet. Panko-Paniermehl zum Beispiel ist eine gängige Zutat, aber auch Tempura-Mehl ist sehr beliebt. Es sorgt für eine riesige knusprige Kruste, zum Beispiel für japanisches Karage-Huhn oder Tempura-Garnelen.
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Panko-Mehl kaufen:
Panko-Mehl ist das japanische Paniermehl, welches zu frittieren von Meeresfrüchte und Fleisch verwendet wird.
Obwohl Panko-Mehl das europäischen Paniermehl ähnelt, gibt es trotzdem eindeutig Unterschiede. Panko-Mehl wird aus Weißbrot hergestellt und hat ein sehr grobe Textur. Es ist viel mehr als Flocken als Mehl.
Panko-Mehl ist weiß und luftig. Im geschmack ist es neutral und ist deshalb einfach mit verschiedene Sauce kombinierbar.
Die Zubereitung ist identisch mit deutschen Paniermehl, das Stück Fleisch wird in Eigelb eingetunkt und mit Panko-Mehl ummantelt. Da es aus Weißbrot besteht soll man die mittle Hitze verwenden und immer auf die Farbe achten damit das gute Stück nicht zu dunkel wird.
Tempura kaufen:
Tempura ist die japanische Art, das Essen im Öl zu backen.
Oft wird Meeresfrüchte und Gemüse verwendet. Diese werden in sehr dünne Teigmantel, welcher aus Weizenmehl, Reismehl, Eigelb und Wasser besteht, umhüllt und im heißen Öl bei ca. 190 c gebacken.
Die Tempura-Gerichte wird mit der Hauptspeise serviert und warm gegessen.