Pho Bo

Eine typische vietnamesische Nudelsuppe

Vietnam

Hauptgang
4 Personen
180
Mild

Das am häufigsten gegessene Gericht in Vietnam ist 'Pho'. Ob zum Abendessen, Mittagessen oder Frühstück: In Vietnam kann man diese Nudelsuppe zu jeder Tageszeit essen. In den Straßen von Ho-Chi-Minh-Stadt riecht es den ganzen Tag nach 'Pho'. Eine üppige Nudelsuppe mit Fisch oder Fleisch und viel Gemüse. Die verwendete Brühe ist oft sehr würzig, aber nicht scharf. Hinter Pho verbirgt sich die Basis der Brühe. Die beiden bekanntesten sind Pho Bo (Rindfleisch) und Pho Ga (Huhn).

Zutaten

400 g Rinderhaxe

250 g Suppenfleisch

3 L Wasser

2 große braune Zwiebeln (ungeschält, halbiert)

Salz zum Abschmecken

60 g Ingwer (ungeschält, in Scheiben geschnitten)

4 Knoblauchzehen (mittelgroß)

4 Möhren (ungeschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten)

160 g Steak

2 Stängel Frühlingszwiebeln

2 rote Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)

150 g Bohnensprossen

2 Zweige frischer Koriander

2 Zweige frische Minzblätter2 kleine rote Chilischoten2 Limetten (in 6 Stücke geschnitten)

Zubereitungsmethode für Pho Bo

die Rinderhaxe und das Suppenfleisch mit lauwarmem Wasser waschen und in einen Topf geben. Zwiebel, Sternanis, Nelken, Ingwer, Karotten, Koriandersamen, Zimtstange, Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Dann 1,5 Liter Wasser hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Brühe 180 Minuten lang köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Brühe abseihen.
Die Reisnudeln 20 Minuten lang in lauwarmem Wasser einweichen und abgießen.
Die Brühe erneut zum Kochen bringen und die Fischsauce hinzufügen.
Einen großen Topf mit drei Litern Wasser zum Kochen bringen und die Reisnudeln hineingeben. Die Reisnudeln al dente kochen, aber darauf achten, dass sie nicht zu matschig werden!
Das Steak in hauchdünne Scheiben gegen die Faserrichtung schneiden und beiseite stellen.
Nudeln, Sojasprossen, rohe Zwiebelringe, geschnittene Frühlingszwiebeln und in dünne Scheiben geschnittenes Steak auf die Suppenschalen verteilen.
Die kochende Brühe darüber gießen und mit Koriander und Minze garnieren.
Eine Schale mit Limettenspalten und Chilischoten separat auf den Tisch stellen.